สมบูรณ์โภชนา ต้นตำรับปูผัดผงกะหรี่ที่หนึ่งของเอเชีย

ไม่จำเป็นต้องมีเทคโนโลยีราคาแพงก็สามารถเก็บข้อมูล สร้างดาต้าและทำความเข้าใจลูกค้าเพื่อสร้างประสบการณ์ที่ดีกว่าได้ ขอเพียงแค่มีความใส่ใจและพร้อมที่จะรับฟัง คุณนกเล่าให้ฟังว่าบ่อยครั้งที่คุณนกแฝงตัวโดยทำตัวเหมือนเป็นลูกค้าคนหนึ่งเข้ามานั่งในร้าน และคอยสังเกต ดูความแตกต่างของลูกค้าแต่ละกลุ่ม คอยฟังว่าลูกค้าคิดอย่างไร ชอบตรงไหน ไม่ชอบตรงไหน ติดขัดเรื่องอะไร ในบางเรื่องก็แอบกระซิบให้พนักงานในร้านแก้ไขสถานการณ์ได้เลย  หรือบางเรื่องก็นำมาแก้ไขภายหลัง เช่น เมื่อพบว่ารูปอาหารกับชื่อเมนูไม่ตรงกัน ก็นำมาปรับปรุง มีการเพิ่มหมายเลขเข้าไปเพื่อให้ง่ายต่อการสั่ง เป็นต้น นอกจากการใช้ความเป็นคนช่างสังเกตเพื่อพัฒนาบริการต่างๆ ภายในร้านแล้ว คุณนกยังใช้ความช่างสังเกตแล้วนำมาวิเคราะห์เป็นกลยุทธ์ในการเปิดสาขาใหม่ ให้เหมาะสมกับลูกค้าในย่านนั้นๆ  เช่น ก่อนที่จะเปิดสาขาสยามสแควร์วัน ซึ่งต่อมากลายเป็นสาขาที่ขายดีที่สุด โดยในตอนแรกครอบครัวคุณนกยังติงว่าเป็นย่านที่มีแต่วัยรุ่นจะเหมาะกับสมบูรณ์โภชนาหรือ?  คุณนกจึงทำการบ้านอย่างหนักด้วยการลงพื้นที่เดินดูและสังเกตผู้คนในย่านสยามสแควร์เป็นเวลาหลายเดือนและพบว่าไม่ได้มีแต่วัยรุ่นไทยแต่ยังมีนักท่องเที่ยววัยรุ่นต่างชาติ โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวชาวเอเชียจำนวนมากที่ท่องเที่ยวในย่านนั้น ซึ่งเป็นกลุ่มที่ชอบแต่งตัวสบายๆ สะพายเป้  คุณนกจึงตั้งใจให้สาขาสยามสแควร์วันรองรับลูกค้ากลุ่มนี้ โดยออกแบบร้านให้มีบรรยากาศที่สบายๆ ให้ลูกค้ากลุ่มเป้าหมายรู้สึกเข้าถึงได้ง่าย ไม่รู้สึกว่าหรูหราหรือแพงเกินเอื้อม เข้ามาแล้วไม่รู้สึกเกร็ง หรือไม่รู้สึกว่าตัวเองตัวเล็กลงเพราะโดนบรรยากาศภายในร้านกด แต่เข้ามาแล้วรู้สึกสบายๆ เป็นตัวของตัวเองได้อย่างไม่ขัดเขิน